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Proceso de Tequila

Plantación:

    Agaves pequeños(hijuelos) son separados de los agaves maduros y son plantados con suficiente espacio para darles campo donde crecer.   Los Altos de Jalisco, México región conocida por su abundancia en lluvia y tierra roja rica en nutrientes, es mejor base para cultivar estos pequeños hijuelos.   Por los proximos 8-10 años y sin ninguna ayuda en irrigacion o insecticidas, estos hijuelos creceran a madurar y pesar entre 55-75kg.   Seran seleccionados como Agave Weber variedad azul y procesados en un delicioso tequila.

 

Jimar:

       El proceso comienza con una operacion que se llama "jimar", donde las pencas, las hojas duras y picudas de la planta del agave, son cortadas cuidadosamente para descubrir la piña, la parte interior del agave azul.

                                               Video Jimando  

                                                           

Análisis:

    Antes de que las piñas sean admitidas a la fabrica, una muestra es seleccionada de cada lote para verificar que el contenido de azucar de la piña sea adecuada para asegurar que la produccion de la bebida espirituosa sea de alta calidad.  Este nivel de azúcar varía entre las diferentes regiones que se encuentran el estado de Jalisco, México.  Entre mas alto es el nivel de azúcar, mejor tequila que se produce.  Es bien sabido dentro del mundo de tequila, que los más altos niveles de azúcar vienen de los agaves de Los Altos de Jalisco, México. 

 

Cocimiento:

   Despues que un lote particular de Agave Weber variedad azul sea verificado y autorizado, las piñas son partidas a la mitad y cocidas lentamente en hornos hasta llegar a una ternura apropiada.  Se mantiene un sistema de control para tener un cocimiento perfecto y producir unas piñas bien cafecitas con un intenso sabor dulce.

 

 

Cortar y Extraer:

    Las piñas cocidas son transportadas a una                                                                  maquina con varias cortadoras multiples, y ahi los valorables jugos de agave son extraidos y coleccionados en contenedores grandes. 

 

 

 

Fermentacion:

    Este proximo paso es muy importante porque los primeros contenidos de alcohol seran producidos aqui.  Los jugos extraidos son enviados a otros contenedors grandes donde se mezclan con levadura natural(saccaromyces cerevisiae) y se dejan ahi hasta que el liquido empieze su proceso de fermentacion. Medidas estrictas son tomadas para controlar la temperatura de fermentacion de 30-42'C.

                                                                           Video Fermentacion

Destilacion:

     Este proximo paso tambien es muy importante porque un tequila final(blanco) es producido aqui.  La primera destilacion usa vapores para calentar los jugos de agave y produce un alcohol con concentracion entre 25-30%.  La segunda destilacion remueve residuo no querido y trae la concentracion de alcohol a 55%.  Este destilado es diluido con agua pura y dionizada para bajar el concentrado de alcohol entre 35-43%.

                                                                            Video Destilacion

Añejamiento:

    Despues, la bebida espirituosa se reposa en barricas de madera de roble blanco y de 200 litros para obtener el aroma, color y sabor que destingue nuestro tequila.  Estas barricas son puestas en medio ambientes donde se controla la temperatura y humedad para ayudar con las reacciones de oxidacion del tequila, apoyando el proceso de añejamiento.  Este proceso importante es vigilado por el Consejo Regulador del Tequila (CRT).  Por ley un tequila Reposado debe ser reposado por 2 meses, nosotros lo reposamos por 6 meses.  El tequila Añejo debe ser reposado por 1 año, nosotros lo reposamos por 1 año y medio.  Y por fin nuestro tequila Extra Añejo debe estar reposado por 3 años en barricas selladas. 

 

Embotellar/Etiquetar: 

    Antes de embotellar, el tequila reposado y añejado es filtrado para remover cualquier sedimentos de madera que hayan quedado.  Las botellas son etiquetadas y selladas, puestas en cajas y enviadas a nuestros clientes.

 

      Video Fabricacion Botella Artesanal

            

 
 
  

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